Caille farcie aux groseilles, mille-feuille de polenta aux champignons et parmesan

 

Préparation 15 min
Convives 1 personnes
Cuisson 25 min
Difficulté facile

 

Ingrédients

  • Grappe de groseille 3 pièces
  • 1 pièce épaisse(250g) de polenta
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 caille
  • 50g  champignons de paris
  • 20g d’échalotes
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe parmesan
  • 3 brin persil plat
  • 1 tranche tranche de lard

Instructions

  1. Sur une planche à découper, ciseler l’échalote et le persil. Ajouter les groseilles égrappées. Mélanger le tous. Réserver une cuillère à soupe par portion de la préparation dans un bol.
  2. Avec le reste de la préparation on fait la farce. Tailler le lard en fine julienne et l’ajouter au reste de la farce. Ajouter un trait d’huile d’olive et poivrer généreusement.
  3. Farcir la caille avec ce mélange et la brider à l’aide d’une ficelle à rôtir. Saler et poivrer la volaille puis ajouter un trait d’huile d’olive par-dessus.
  4. Avec la préparation mise de côté ajouter l’huile d’olive et le jus de pommes.
  5. Tailler la polenta en 3 dans l’épaisseur.
  6. Tailler les champignons de paris en fines tranches. Sur la première « feuille » de polenta, ranger la moitié des tranches de champignons de paris, et saupoudrer de parmesan et de poivre. Disposer la seconde « feuille » de polenta et presser légèrement, et ranger le reste des champignons de la même manière. Ajouter ensuite le parmesan, puis la dernière « feuille », et finir par saupoudrer un peu de parmesan sur le dessus.
  7. Dans un four préchauffé à 190°C, cuire les cailles et les mille-feuilles 25 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter Sur les cailles le mélange d’échalotes, groseille et jus de pommes et laisser cuire encore 5 minutes. Penser à enlever la ficelle de la caille et servir dès la sortie du four

 

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